烟台的风味小吃有哪些？
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其实烟台的特色小吃还挺多的，来看看具体有哪些不容错过的特色小吃吧！
1.烟台焖子
烟台焖子里面糯糯的，外面裹着一层焦黄的锅巴，软嫩而有咬劲儿，口感非同一般。最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥，一定要是蒜臼里捣出的，其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道;麻汁，一定要是小磨磨出来的，香润而细腻;最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油，这可是烟台的特产，也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体，散发出来的那种浓浓的海鲜味道，绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。
2、鲅鱼水饺
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。每年春秋鲅鱼上市的季节，若是海边人家不吃上这么一口，就算白活在海边了。
鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉丸，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新，滑软鲜香。鱼的鲜美，肉的滑润，韭菜的香味，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。
前阵子壹周君还回答过关于八大菜系之首的鲁菜为什么没能红遍天朝的问题，今天终于有机会为鲁菜打个CALL啦，因为烟台正是鲁菜的发祥地之一，现在也担着“中国鲁菜之都”的称号，素有“烹饪之乡”之美誉。
在烟台，你可以尝到地地道道的鲁味，各种美味小吃数不胜数，就像烟台盛产的高个儿美女一样迷得你找不着北！
1.烟台焖子
走在烟台的街道，你常常会见到这样的情景：里三层外三层的人，围着一个小摊狼吞虎咽。走近一看，小摊极尽简陋：常常是一个炉灶加一口不知道用了多少年的平底锅；饭桌油乎乎，马扎摇摇欲坠，但这些都丝毫影响不了在座诸人的好胃口。而吸引他们的，正是一种叫“焖子”的道地小食。
焖子是烟台当地著名的小吃，一般以粗制地瓜淀粉为原料，淀粉加水加热，然后打冻切成小块，在锅中煎至外皮起焦色作透明，再佐以芝麻酱、虾油、蒜汁等调料即可。
烟台焖子吃起来外焦里嫩，特别是外皮那层焦黄的锅巴，又香又脆，口感极妙。
不过最令焖子出彩的，恐怕还是要数那几味调料，尤其是那份虾油。这是一种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体，其鲜味绝非市面上一众调味料可比。这也正是烟台焖子的精华所在。
2.鲅鱼水饺
本人到烟台生活也有十几年了。说起烟台出名小吃，能有自己地方特色的还真不多，自己理解的有这些：
1.烟台焖子。这个应该感觉烟台自己人觉得很有名了。用粗制地瓜淀粉做原料，切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料即可。因为盛产海鲜现在很多饭店做成海鲜焖子。口感本人觉得一般，加了海鲜味道还不错，就是吃地瓜淀粉感觉。
2.福山大面和蓬莱小面。这种算是小吃吗？蓬莱小面以鱼肉或各种海鲜加淀粉做成，味道还是比较不错。
3.鱼锅片片。这个不能算小吃了，不过还是比较有特色的，用新鲜的海鱼在大铁锅里酱焖，锅的两边贴上玉米面做成的饼子，也有夹着小***的玉米面饼，玉米面饼吸收鱼肉汤汁的鲜味，味道还是很鲜美的。
4.海肠。也不算是一种小吃吧，现在价格不菲。但是它也比较特殊。可以烤海肠，可以韭菜炒海肠。味道绝对是鲜美无比。很早福山厨师将海肠制成粉末当成秘密，在京城饭店做的风生水起。
咸鱼饼子
说起烀饼子的本事，在胶东一带的农户家里，每个家庭主妇都有。大概是因为玉米曾是农户们的主食吧。虽然烀饼子的本事***有，但要烀得好吃，那又的确需要一种功夫。
烟台福山大面
福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗，因此被称为中国四大面条之一，但它的来历却鲜为人知。
烟台福山芙蓉干贝
芙蓉干贝是福山菜的典型代表菜。以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，其风味清淡、鲜美可口。
红烧大虾
红烧大虾是烟台风味名菜。烟台海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
油泼海螺
烟台的名菜之一。将海螺的壳敲碎取出肉，醋洗去黏液变成薄片，放入沸水中焯过，摆在盘里。香菜洗净切段，葱、姜佐料切成末，用蚝油、酱油调成汁后倒在螺片上，撒上香菜、葱等浇热油即可。
烟台天鹅蛋
烟台天鹅蛋是烟台沿海名贵海产品之一。学名紫石房蛤，分布于牟平养马岛后海"小象岛"与养马岛之间的一狭长水域内，面积约100亩。属冷水性贝类，耐寒性很强。个体较大，有的长达115毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。
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1.烟台焖子
烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。
2.酥杠子头火食
据史料记载，清末，山东潍县一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人送其雅号“杠子头火食”。由于杠子头火食口味甘甜、耐于贮存，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是在制作时加上油和糖，成为今天的糖酥杠子头火食，现已成为烟台的一种特色小吃。
3.鱼锅饼子
说起烀饼子的本事，在胶东一带的农户家里，每个家庭主妇都有。大概是因为玉米曾是农户们的主食吧。虽然烀饼子的本事***有，但要烀得好吃，那又的确需要一种功夫。
